Carta
Entrantes
“Chili-crab” con salsa agripicante
“Chili-crab” with spicy sauce
Gyozas de lomo de cerdo ibérico, salsa semidulce de soja y sake con enokis y yemitas de huevo
Iberian pork Gyozas with sweet soy and sake sauce, enokis mushrooms and baby egg yolk
Ensalada de tomate raff, mango, aguacate y vinagreta de yuzu
Tomato salad, mango, avocado and yuzu dressing
Ensalada de burrata, calabaza asada y col rizada con vinagreta de miel y mostaza
Burrata cheese salad, roasted pumpkin and kale with honey and mustard vinaigrette
Steak tartar con berenjena asada y anguila a la llama del wok
Steak tartare with aubergine and roasted eel
Huevo poché con espuma de patata trufada y foie fresco
Poached egg with truffled potato foam and fresh foie grass
Anchoas de Santoña “00” con pan crujiente y tomate concasse
Anchovy from Cantábrico sea cat. “00” bread and tomatoe
Taco mex de costilla ibérica pibil y cebolla roja encurtida
Mexican tacos, ibérico pork, pibil style and pickles red onion
Tosta de Foie con puré de higos y caviar de palo cortado
Foie with figs purée and sweet wine caviar “Palo cortado”
Tosta de sardina ahumada al carbón con puré de Kalamata, mermelada de tomate y crema de queso
Smoked sardine, olive puree, tomatoe jam and goat cheese cream
Chipirones de potera a la plancha con puré de cebolla tostada y su tinta
Sauté baby squid with ink sauce and roast onion puree
Patatas bravas “Ambigú”, mousse de ali oli y sofrito picante
Potatoes bravas “Ambigu style” with ali oli sauce
Oreja de cerdo a la plancha con salsa brava y piparras
Ear of grilled pork with brava sauce and piparras (long green chili peppers)
Verduras de temporada según Mercado al “estilo Ambigú”
Seasonal vegetables cooked “Ambigu Style”
Pulpo a la parrilla con espuma de ali oli suave
Grilled octopus with ali oli foam.
Taco fish de cazón en adobo con camarones fritos y mahonesa de jalapeños
Fish mex taco marinated (Adobo style) with fried baby prawns and “jalapeño” mayonnaise
Pescados y carnes
Carabinero a la brasa con rape salteado y gazpacho de melocotón
Grilled “Carabinero” with sauted monkfish and apricot gazpacho
Lubina a la parrilla con setas shimeji en salsa de miso y lima
Grill seabass with miso and lime sauce and sauté shimeji mushrooms
Salmón con crema de aguacate, algas y ponzu
Wild salmon slow cooked with avocado cream and ponzu sauce.
Lomo de bacalao confitado con guiso meloso de tendones y garbanzos
Confited cod with tendons slow stew and chickpeas
Atún rojo a la llama del wok glaseado con teriyaki y salmorejo
Wok cooked red tuna with salmorejo and teriyaki sauce
Pluma de cerdo ibérico a la brasa con salsa BBQ y mostaza
Grilled iberian “pluma” (a pork cut) with mustard and bbq sauce
Solomillo de ternera con jugo de carne y patatas fritas
Beef tenderloin, perigord sauce and french fries
Canelón XL de pato y foie
Duck canelon XL with foie
Postres
Torrija caramelizada y helado de vainilla bourbon
Caramelized brioche with vanilla ice cream
Tiramisú con espuma cremosa de mascarpone
Homemade tiramisú with creamy mascarpone foam
Coulant de chocolate fluido con helado de nata y polvos de cacao
Dark chocolat coulant with cold ice cream and cacao powder
Almendras garrapiñadas, crema inglesa de jengibre, helado y miel
Sugared almonds, ginger cream, ice cream and honey